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Dietro un tuorlo…un fiore!

Dietro un tuorlo…un fiore!

Giallo, arancione, arancione intenso ecco i colori del tuorlo delle uova!

Il colore può dare molte informazioni sulla filiera produttiva delle uova, sulle galline e su ciò che mangiano. Il colore dipende dalle xantofille (parola greca che significa giallo e foglia), delle sostanze appartenenti alla famiglia dei carotenoidi, che sono contenute in alcune piante, come per esempio la calendula, gli estratti della paprica. Le galline possono assumere queste sostanze con l’alimentazione, rendendo, così, il tuorlo delle loro uova  più o meno colorato. Le xantofille, oltre ad essere dei coloranti naturali, sono anche degli eccellenti antiossidanti: la loro elevata presenza nel tuorlo dell’uovo, ne preserva le vitamine contenute, prevenendo anche l’ossidazione e la loro conseguente distruzione!

W IL COLORE W I FIORI

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